Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
* Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass etwa 1 cm Rand bleibt. Das Fruchtfleisch aufbewahren, da es später noch benötigt wird.
* Die Zucchinihälften in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 5–7 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. Hackfleisch-Füllung zubereiten:
* In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
* Das Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
* Das aufbewahrte Zucchinifleisch klein hacken und mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Tomatenmark und den Ketchup dazugeben und gut vermengen. Den Rosmarin unterrühren.
* Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eimasse vorbereiten:
* Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
* Den geriebenen Cheddar-Käse unter die Eimasse mischen.
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Zucchini-Hackfleisch-Rolle
